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甘薯β－淀粉酶酶學(xué)性質(zhì)及在啤酒生產(chǎn)中應(yīng)用
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 168 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 蔣高松, 李亦農(nóng), 蔡土軍
關(guān)鍵詞: 甘薯β－淀粉酶； 酶活； 糖化；
摘要:

研究采用＂等電點＂法制備的甘薯β－淀粉酶制劑的酶學(xué)性質(zhì)，尋求最佳作用條件，將它應(yīng)用于啤酒糖化工藝，替代部分麥芽，并取得良好的糖化效果。

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