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杏仁乳生產(chǎn)防浮防沉技術(shù)研究
來源:食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 143 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 徐懷德, 賈世明, 郝桂梅
關(guān)鍵詞: 杏仁; 杏仁乳; 工藝參數(shù);
摘要:

確定了杏仁乳生產(chǎn)工藝.杏仁乳稀釋倍數(shù)為15。添加0.1% 檸檬酸調(diào)整乳液pH值為4.23左右,并加入10%白砂糖、0.3%PGA 和0.2%單甘酯.生產(chǎn)的杏仁乳可溶性固形物>1O% .蛋白質(zhì)含量>1%,經(jīng)1個(gè)月觀察無上浮下沉現(xiàn)象.

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