領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
結(jié)球白菜通風(fēng)貯藏過程,采用不同大小的通風(fēng)量,可導(dǎo)致貯藏環(huán)境的氣體組成發(fā)生變化。乙烯氣體的比重小于二氧化碳?xì)怏w,所以較小的通風(fēng)量(0．8L/h, 24h/d)即可使貯藏環(huán)境內(nèi)乙烯清除,而二氧化碳卻有一定積累。此處理外層葉片葉綠素和蛋白質(zhì)含量下降最慢,生長點(diǎn)過氧化物酶活性最低,商品菜率最高。可望商業(yè)性白菜通風(fēng)貯藏能夠?qū)ふ乙贿m宜的通風(fēng)量。抑制生長點(diǎn)再生長和外層葉片的衰老,以進(jìn)一步降低損耗,提高貯藏效果。
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