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酸度和澄清劑對姜汁澄清效果的影響
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 黃雪松, 孫愛東
關鍵詞: 澄清劑； 澄清效果； 酸度； 單寧； PH值； 海藻酸鈉； 顆粒； 復合澄清劑； 復配； 理序；
摘要:

對pH等于3~6的天然姜汁,加入單寧、明膠、明礬、海藻酸鈉等有機或無機澄清劑,進行澄清效果的觀察。結(jié)果表明,在pH4時選用復配的澄清劑及pH3時選用“單寧-海藻酸鈉”進行澄清時,獲得了澄清的姜汁。

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