領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
青稞中含有豐富的酚類化合物，具有多種生物活性，其吸收和利用有助于人體健康。為探究青稞經(jīng)體外模擬胃腸道消化和結(jié)腸發(fā)酵對其多酚生物有效性和抗氧化活性的影響，本實驗以長黑青稞為原料，利用體外模擬胃腸道消化和結(jié)腸發(fā)酵，分別測定青稞酚類化合物在不同消化階段和發(fā)酵時間的總酚、類黃酮含量及抗氧化活性，進(jìn)一步分析其生物有效性，同時利用高效液相色譜法測定酚類化合物組成。結(jié)果表明，青稞經(jīng)體外模擬胃腸道消化后，總酚、類黃酮含量和抗氧化活性均升高，生物有效性增強(qiáng)；與未消化樣品相比，總酚和類黃酮含量分別提高92.87%和13.89%，同時生物有效性也分別提高93.17%和14.97%。在結(jié)腸發(fā)酵前30 h，總酚、類黃酮含量和抗氧化活性顯著提高（P＜0.05），在30 h時總酚和類黃酮含量達(dá)到最高值，分別為（20.25±2.07）μmol/g md和（0.72±0.11）μmol/g md，與0 h相比，生物有效性分別提高了110.14%和58.70%；在發(fā)酵30 h后，總酚、類黃酮和抗氧化活性的生物有效性逐漸降低。高效液相色譜共鑒定出18 種酚類化合物，分為羥基苯甲酸、羥基肉桂酸和類黃酮3 類。綜上，體外模擬胃腸道消化和結(jié)腸發(fā)酵能夠改善青稞中酚類化合物的生物有效性，同時結(jié)腸發(fā)酵可以促進(jìn)青稞中鍵合多酚的釋放。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
