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花生酥的生產(chǎn)技術(shù)
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 戴正海
關(guān)鍵詞: 花生酥； 機(jī)壓； 花生仁； 熬煮； 熬糖鍋； 起酥油； 生產(chǎn)技術(shù)； 白砂糖； 松結(jié)構(gòu)； 折迭；
摘要:

花生酥是以白砂糖、飴糖和花生仁為主要原料,熬煮后經(jīng)多次機(jī)壓而成的一種傳統(tǒng)產(chǎn)品.甜度低,口感酥松,營養(yǎng)豐富,具有香、酥、松、脆等特點,深受消費者歡迎.花生酥的糖體是由白砂糖、飴糖和起酥油經(jīng)熬煮而成.熬煮的過程是砂糖由有序的結(jié)晶

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