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金華火腿衛(wèi)生質(zhì)量檢驗分析
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 184 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 林克忠
關鍵詞: 金華火腿； 衛(wèi)生質(zhì)量檢驗； 污染霉菌； 細菌總數(shù)； 發(fā)酵階段； 細菌分離鑒定； 后期污染； 傳統(tǒng)生產(chǎn)； 檢出結果； 長霉；
摘要:

對金華火腿的衛(wèi)生質(zhì)量過去研究甚少,我國至今仍無完整的衛(wèi)生檢驗標準。本研究對火腿的理化指標、霉菌的污染和危害情況進行了全面的調(diào)查分析,對衛(wèi)生質(zhì)量作了評價,可為我國火腿衛(wèi)生標準的制定和改革傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝提供科學依據(jù)。

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