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鮮姜汁在果蔬復(fù)合汁飲料中抑菌效果的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 155 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 車芙蓉, 馬巖松
關(guān)鍵詞: 果蔬復(fù)合汁； 鮮姜汁； 飲料； 啤酒酵母； 抑菌效果； 大腸菌群數(shù)； 菌膜； 姜片； 抑菌圈； 抑菌范圍；
摘要:

新鮮姜汁中姜酮、姜油醇為主要成分,也是姜中主要的植物精油。新鮮姜汁添加在果蔬復(fù)合汁飲料中,不僅賦予清爽的特殊口感和香氣,而且對果蔬復(fù)合汁飲料中能引起腐敗變質(zhì)及產(chǎn)生毒性代謝產(chǎn)物的微生物具有較明顯的抑制作用。這樣有利于降低殺菌溫度,保持果蔬復(fù)合汁飲料中的色香味,而延長保質(zhì)期限。

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