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用豆粕生產(chǎn)大豆蛋白肽飲料
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 150 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 郭敏亮, 陳軍, 姜湧明, 鄭杰軍
關(guān)鍵詞: 大豆蛋白肽； 水解度； 氮溶指數(shù)； 2709堿性蛋白酶； 變性豆粕； 酶濃度； 蛋白肽飲料； 脫脂豆粕； 酸溶性蛋白； 等電沉淀；
摘要:

用2709地衣形芽孢桿菌堿性蛋白酶對高度變性的脫脂豆粕進行水解處理,發(fā)現(xiàn)對豆粕的氮溶指數(shù)有明顯的提高,但蛋白萃取率略有下降。進一步的水解試驗表明,該蛋白酶對大豆蛋白具有良好的水解性能,水解度可達65%。實驗結(jié)果顯示,只要控制好水解條件,可以得到水解度適中、風(fēng)味良好的酸溶性蛋白肽。

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