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肉制品中用姜、蒜汁替代硝酸鹽
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 183 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 胡述容
關(guān)鍵詞: 肉制品工業(yè)； 蒜汁； 亞硝酸鹽含量； 煙酸； 姜蒜； 加姜； 方火腿； 大蒜； 哈味； 市售；
摘要:

肉制品中加入硝酸鹽、亞硝酸鹽,由于可以保持肉的紅色,改善風(fēng)味,抑制脂肪氧化肉制品哈變,并有抗菌作用,所以在肉制品工業(yè),尤其是腌臘肉制品中長(zhǎng)期使用,已形成傳統(tǒng)工藝。但是,50年代就已發(fā)現(xiàn)硝酸鹽在食品中經(jīng)細(xì)菌作

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