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影響苔干泡發(fā)質(zhì)量的因素及特性
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 144 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 徐忠傳, 倪娟娟
關(guān)鍵詞: 苔干； 青綠色； 脆度； 苔菜； 不同水溫； 食用質(zhì)量； PH值； 去葉； 肉質(zhì)莖； 浸泡時(shí)間；
摘要:

渦陽(yáng)苔干是安徽省的特產(chǎn)蔬菜,馳譽(yù)中外,它是以苦菜的肉質(zhì)莖去皮后干制而成。泡發(fā)苔菜的天然特點(diǎn)是色澤青綠,質(zhì)地細(xì)嫩,口感響脆,既可單獨(dú)用作涼拌菜,又可用做葷素沙菜和湯菜的配料。在特定的苔干原料條件下,泡發(fā)過(guò)程直接影響泡發(fā)苔干的食用質(zhì)量,但對(duì)泡發(fā)苔干深加工的產(chǎn)品質(zhì)量影響更大,至目前為止,未

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