領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
酶法制作低酚棉籽蛋白發(fā)泡粉的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 184 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 蔣家新, 竺尚武, 韓孝清, 項時康, 楊繼良, 夏俊英
關(guān)鍵詞: 低酚棉籽； 蛋白發(fā)泡粉； 發(fā)泡性能； 析水率； 起泡率； 水解率； 棉籽蛋白； 酶法； 分離蛋白； 中性蛋白酶；
摘要:

本論文對以脫脂低酚棉籽仁粉為原料,經(jīng)蛋白質(zhì)提取及蛋白酶水解制作植物蛋白發(fā)泡粉進行了研究．通過實驗比較了不同酶種以及蛋白質(zhì)底物濃度、用酶量和酶反應(yīng)時間等條件對水解液發(fā)泡性能的影響,并測定水解過程中水解率隨反應(yīng)時間的變化。確定了較佳的酶種和反應(yīng)條件。討論了蛋白質(zhì)水解率與發(fā)泡性能的關(guān)系．成品發(fā)泡粉發(fā)泡能力強,風(fēng)味優(yōu)良。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

元氏县| 东明县| 鄂尔多斯市| 芜湖县| 鲁山县| 团风县| 自贡市| 沭阳县| 宁强县| 三河市| 辽宁省| 依安县| 逊克县| 固安县| 改则县| 益阳市| 贵溪市| 铜山县| 调兵山市| 江山市| 高清| 鹿泉市| 凯里市| 鄂伦春自治旗| 宁武县| 吉木萨尔县| 淮阳县| 肃宁县| 新密市| 壤塘县| 手游| 张北县| 荔浦县| 原平市| 天津市| 涿州市| 广德县| 富锦市| 晋江市| 从化市| 乐至县|