領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（deoxynivalenol，DON）是目前糧食作物中由于霉變產(chǎn)生的分布最為廣泛、影響較大的單端孢霉烯族化合物之一。DON在植物、微生物作用下會(huì)轉(zhuǎn)化形成各種隱蔽型毒素，且這些生物轉(zhuǎn)化往往并不徹底，使中毒癥狀更加復(fù)雜，從而增加了糧食及其副產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn)。本文主要綜述各類生物對(duì)DON的轉(zhuǎn)化模式及其對(duì)所形成的隱蔽型毒素類型、分布及毒性作用的影響，以期為今后DON及其隱蔽型毒素的降解研究提供參考。
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