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某些添加物對固定化酵母的影響
來源：食品科學網 閱讀量: 155 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 朱仁華
關鍵詞: 固定化酵母； 增活； 不飽和脂酸； 膠粒； 發(fā)酵速度； 吐溫； 戊二醛交聯(lián)； 添加物； 啤酒酵母； 酒精酵母；
摘要:

在海藻酸鈣固定化酵母中,添加0.25%明膠,再與戊二醛交聯(lián),使膠粒的機械強度大增,使細胞泄漏率明顯減少．在固定化酵母中添加甾醇、吐溫和不飽和脂酸,使發(fā)酵速度加快,細胞存活率提高．

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