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吸附法脫除甜橙汁中苦味物質(zhì)的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 167 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 程鴻鵬
關(guān)鍵詞: 檸堿； 甜橙汁； 苦味物質(zhì)； 脫除； 醋酸纖維； 脫苦工藝； 吸附法； 果汁； 可滴定酸； 吸附劑；
摘要:

如何脫除甜橙汁中檸堿、柚皮苷等苦味物質(zhì),是國(guó)內(nèi)外多年來一直在研究的問題。本試驗(yàn)研究了吸附脫苦法的效率及最佳工藝實(shí)施條件,并考察了由此帶來的營(yíng)養(yǎng)成分損失。試驗(yàn)結(jié)果表明:按甜橙汁重量加用 2%的醋酸纖維,在15℃吸附脫苦60分鐘,能吸附除去甜橙汁中70%左右的檸堿,8%左右的柚皮苷和少量營(yíng)養(yǎng)成分。制得的甜橙汁及用此甜橙汁釀制的千甜橙酒,均無令人討厭的苦味。

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