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糖水青梅罐藏及其綜合利用
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 程紹南, 方修貴, 葉春勇
關鍵詞: 梅果； 罐藏； 糖青梅； 皮渣； 抗酸涂料； 熱堿； 綜合利用； 保脆； 脫苦； 成品；
摘要:

本文介紹的糖水青梅罐藏新工藝,以Na-Cl2混合液對梅果脫苦保脆,熱堿去皮,亮蘭一檸檬黃染色和低度糖液裝罐為要點,與我國傳統(tǒng)的糖青梅及日本的糖水梅加工技術相比,具有生產(chǎn)周期大大縮短,成品形質(zhì)近于鮮果的特點。文中還敘述了利用該工藝生產(chǎn)的梅果皮渣制作多味梅醬的配方和技術。

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