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魔芋在肉制品中的應(yīng)用
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 181 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 吳蘭清, 曹崇運(yùn)
關(guān)鍵詞: 魔芋葡萄甘露聚糖； 魔芋凝膠； 肉制品； 魔芋甘露聚糖； 原料肉； 添加量； 魔芋精粉； 紅腸； 出品率提高； 凝固劑；
摘要:

魔芋屬于天南星科,多年生草本植物。魔芋的主要成份為魔芋葡萄甘露聚糖,性質(zhì)十分奇特,吸水后體積可膨脹30~100倍,且粘度

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