領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為評(píng)估屠宰和預(yù)冷階段豬肉中獸藥殘留分布情況，根據(jù)NY/T 1897—2010《動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品獸藥殘留監(jiān)控抽樣規(guī)范》屠宰動(dòng)物計(jì)算抽樣的方法，對(duì)生豬屠宰階段和預(yù)冷階段中肌肉和內(nèi)臟樣品進(jìn)行隨機(jī)抽樣240 份，采用超高效液相色譜-飛行時(shí)間質(zhì)譜結(jié)合增強(qiáng)型脂質(zhì)去除技術(shù)檢測(cè)不同豬肉樣品中43 種獸藥殘留，并采用食品安全指數(shù)（food safety index，IFS）對(duì)獸藥殘留進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。結(jié)果表明，磺胺二甲嘧啶、二氟沙星和恩諾沙星在豬肉樣品中檢出，檢出率為5%，含量為2.43～19.94 μg/kg。檢出樣品經(jīng)預(yù)冷后檢測(cè)結(jié)果與屠宰時(shí)差異不明顯，說(shuō)明在屠宰和預(yù)冷階段中沒(méi)有43 種獸藥的二次污染。同時(shí)對(duì)江蘇南京市售豬肉進(jìn)行抽樣檢測(cè)，樣品檢出率為4.4%，IFS與值均遠(yuǎn)小于1表明南京市豬肉產(chǎn)品中43 種獸藥殘留對(duì)人群健康不會(huì)造成危害。
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