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啤酒酒花添加方式及香味物質(zhì)提取
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 195 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 王克全, 王佐民
關(guān)鍵詞: 香味物質(zhì)； 花香味； 添加方式； 啤酒； 酒花油； 麥汁煮沸； 蒸餾液； 非生物穩(wěn)定性； 苦味物質(zhì)； 添加量；
摘要:

傳統(tǒng)的啤酒生產(chǎn)工序、是在糖化麥汁煮沸過(guò)程中,分幾個(gè)批次將酒花按比例加入麥汁中,來(lái)溶出苦味物質(zhì)和香味物質(zhì)、以及凝固蛋白質(zhì)等等。由于酒花呈香物質(zhì)(酒花油)極易揮發(fā)、即使在麥汁煮沸終了時(shí)添加呈香酒花,也會(huì)使80%以上的香味物質(zhì)揮發(fā)掉,再經(jīng)過(guò)發(fā)酵過(guò)程、最終殘,留在啤酒中的酒花油、僅剩添加量的...

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