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魚肉、畜肉的發(fā)色方法
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 183 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 陳寶妹
關(guān)鍵詞: 畜肉； 發(fā)色； 酸菜； 蛋黃粉； 加工品； 抗壞血酸； 色調(diào)； 山梨糖醇； 肉重； 亞硝酸鹽；
摘要:

本發(fā)明是關(guān)于魚肉、畜肉及其加工品的發(fā)色方法。魚肉、畜肉及其加工品要求能保持原來的色調(diào),以吸引消費(fèi)者,提高商品價(jià)值。但這些食品通過一定時(shí)間的貯存或經(jīng)過加熱處理后,血液中的血紅蛋白發(fā)生變化,導(dǎo)致明顯的變色和褪色。以往解決的方法是將魚肉、畜肉在含有亞 ...

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