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—— 中國食品雜志社
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味覺強化的最新進展
來源：食品科學網 閱讀量: 160 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 吳錦超, 何春毅
關鍵詞: 味覺； 甲基黃； 氨氯； 最新進展； 咖啡因； 增味； 甲基磺酸鹽； 人工甜味劑； 咸味； 肌苷；
摘要:

在過去的幾年里。采用各種藥劑對舌頭表面味覺轉導和調節(jié)的機理進行了研究。本文將論述五種物質對味覺的影響。1)咖啡因(或其它甲基黃嘌呤類物質);2)肌苷-磷酸(IMP);3)肌苷;4)氨氯吡脒;5)溴芐胺甲基磺酸鹽。咖啡因、肌苷-磷酸、肌苷和溴芐銨能強化某些味覺,而氨氯吡脒能削弱某些味覺,下面分別對上面這些物質的作用機理進行敘述。

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