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酶法測定食品中膽固醇
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 212 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 王國俊
關(guān)鍵詞: 膽固醇； 酶法測定； 異丙醇； 食品中； 重蒸餾水； 樣品溶液； 觸酶； 濾紙過濾； 回流冷凝； 容量瓶；
摘要:

膽固醇:比色法:本法為測定食品及其他物質(zhì)中的膽固醇而制定。原理:膽固醇氧化酶將膽固醇氧化為膽甾烯酮,反應(yīng)中所產(chǎn)生的過氧化氫,在觸酶作用下將甲醇氧化為甲醛,在NH4+ 離子存在下,甲醛與乙酰丙酮反應(yīng)形成黃色的二甲基吡啶染料

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