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對(duì)蝦頭制取醬油生產(chǎn)技術(shù)
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 165 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 劉志剛
關(guān)鍵詞: 對(duì)蝦頭； 制取醬油； 去頭； 黑變； 原料； 保鮮劑； 生產(chǎn)技術(shù)； 黃醬； 碎冰； 水產(chǎn)動(dòng)物；
摘要:

目前我國(guó)出口的對(duì)蝦凍品主要是去頭帶殼和去頭去殼制品 在加工去頭凍品和無(wú)殼凍品過(guò)程中,占蝦體總重約40%的對(duì)蝦頭未被利用。(表1)如果去頭不慎,好頭比例有時(shí)會(huì)超過(guò)40%。

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