領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本文對閩系宴席榮肴進行了抽樣檢測與微機運算評價。結果表明,閩宴食物組成豐富,氨基酸評分極佳,但存在營養(yǎng)過剩與營養(yǎng)不平衡問題;加工烹調中維生素B1、B2、C的保存率明顯低于一般家庭烹調。根據抽檢結果初步測估閩宴營養(yǎng)改善有關參數(shù)與建議如下:（1）按閩宴菜肴平均規(guī)模,大約45份菜肴與1050克糧谷類可滿足一桌10人的一餐營養(yǎng)需要。（2）一桌宴席適宜食物組成大致為果蔬類2．0公斤,魚肉蛋類1．5公斤,糧谷類1．0公斤,植物油0.4公斤,另加少量豆制品,菜肴平均葷素比大約為1:1．5。（3）應盡量采用維生素損失少的烹調方法或增加水溶性維生素的供給量。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
