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黑曲霉固態(tài)發(fā)酵對(duì)甘蔗葉酚類物質(zhì)釋放及抗氧化活性的影響
來(lái)源:食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 129 發(fā)表時(shí)間: 2020-09-23
作者: 閻欲曉,粟桂嬌,何勇強(qiáng)
關(guān)鍵詞: 甘蔗葉;固態(tài)發(fā)酵;酚類物質(zhì);纖維素酶;β-葡萄糖苷酶;抗氧化活性
摘要:

采用黑曲霉對(duì)甘蔗葉進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵,研究接種量、培養(yǎng)基含水量、發(fā)酵時(shí)間對(duì)甘蔗葉酚類物質(zhì)釋放的影響;對(duì)代謝過(guò)程中產(chǎn)生的纖維素酶、β-葡萄糖苷酶活性進(jìn)行測(cè)定,并考察發(fā)酵前后甘蔗葉提取物抗氧化活力的變化。結(jié)果表明,發(fā)酵后甘蔗葉中多酚、黃酮含量顯著提高。在接種量28 mL/100 g、培養(yǎng)基含水量50%條件下發(fā)酵5 d后,測(cè)得甘蔗葉中黃酮含量為13.82 mg/g(干基),多酚含量為10.40 mg/g(干基),比未發(fā)酵甘蔗葉中黃酮和多酚含量分別提高了135%和92%。纖維素酶活力在發(fā)酵第4天達(dá)到最大,為632.17 U/g;β-葡萄糖苷酶活力在發(fā)酵第5天時(shí)最高,為75.02 U/g。甘蔗葉發(fā)酵過(guò)程中酚類物質(zhì)釋放量與纖維素酶和β-葡萄糖苷酶活力呈正相關(guān)。通過(guò)計(jì)算IC50,確定發(fā)酵后甘蔗葉黃酮提取液對(duì)羥自由基和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力均比發(fā)酵前有較大提高。

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