領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
煎炸油質(zhì)量的監(jiān)測(cè)技術(shù)
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 210 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 王虹
關(guān)鍵詞: 煎炸油； 極性化合物； 新鮮油； 玉米油； 監(jiān)測(cè)技術(shù)； 高聚物； 單聚物； 油炸時(shí)間； 質(zhì)量； 油炸食品；
摘要:

油炸是食品加工中最常用的過程之一。油炸可獲得合乎需要的質(zhì)地和香味。但當(dāng)油在暴露于空氣的高溫下反復(fù)使用時(shí),會(huì)發(fā)生熱氧化變質(zhì)。煎炸油的劇烈分解不僅危極油炸食品的質(zhì)量,還形成一個(gè)對(duì)人體健康和營(yíng)養(yǎng)不利的潛在源。本工作的目的是研究出一種監(jiān)測(cè)煎炸油質(zhì)量的技術(shù)。經(jīng)過努力,找到了一種不會(huì)因沖淡而受影響的監(jiān)測(cè)技術(shù),因?yàn)槌３Ｐ枰眯迈r油的補(bǔ)給來(lái)改善油的變質(zhì)程度。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

九寨沟县| 来凤县| 波密县| 屏南县| 满洲里市| 普定县| 招远市| 郴州市| 凤山县| 河北区| 逊克县| 阿拉善左旗| 江川县| 乐都县| 乐东| 勐海县| 西乡县| 白河县| 光泽县| 卓尼县| 龙门县| 台州市| 观塘区| 昭通市| 饶阳县| 许昌市| 奈曼旗| 内黄县| 司法| 筠连县| 舒兰市| 鄢陵县| 易门县| 贡觉县| 延庆县| 乐都县| 陆河县| 镇原县| 阜康市| 灌阳县| 泸溪县|