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提高牛乳營養(yǎng)價(jià)值的新技術(shù)
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 134 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 陳文麟
關(guān)鍵詞: 牛乳； 營養(yǎng)價(jià)值； 乳精； 半乳糖； 乳清； 新技術(shù)； 乳糖酶； 乳糖的水解； 固定化； 甜度；
摘要:

乳糖是存在于哺乳動物及人乳中的一種雙糖(由葡萄糖和半乳糖以β-1,4-糖苷鍵結(jié)合而成),它是乳中固形物的主要成分之一。作為食物的成分,乳糖的特點(diǎn)是:①它難于被亞洲及非洲人消化吸收。②甜度和溶解度都不及砂糖(蔗糖)。因此,就營養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)而論,如何把乳糖分解為葡萄糖和半乳糖便是顯得十分重要。此外,生產(chǎn)乳酪時的副產(chǎn)品--乳清,全世界每年約有9000萬噸,作為廢棄物,它們是嚴(yán) ...

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