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—— 中國(guó)食品雜志社
棒曲霉素是由青霉、曲霉和絲衣霉等絲狀真菌產(chǎn)生的一類有毒的次級(jí)代謝產(chǎn)物，可對(duì)人類健康造成嚴(yán)重威脅。本文從棒曲霉素生物合成途徑、生物合成相關(guān)基因及編碼酶、分子調(diào)控等方面分別進(jìn)行闡述，其中生物合成由棒曲霉素基因簇（Pat）所決定，包括15 個(gè)基因（PatA～PatO），分別編碼參與合成途徑相關(guān)的催化酶、轉(zhuǎn)錄因子和轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白等。反應(yīng)起始于一分子乙酰輔酶A和三分子丙二酰輔酶A所合成的6-甲基水楊酸，其經(jīng)脫羧、羥化后生成龍膽醛，再經(jīng)一系列反應(yīng)后轉(zhuǎn)化成異環(huán)氧菌素、葉點(diǎn)霉素、E-ascladiol，并最終生成棒曲霉素。生物合成途徑不但受到編碼催化酶的關(guān)鍵基因、特異性轉(zhuǎn)錄調(diào)控因子（PatL）、全局性調(diào)控因子（LaeA、CreA、AreA）、pH值依賴性調(diào)控因子（PacC）和光調(diào)控因子（VeA、VelB）等的調(diào)控，還受到宿主自身因素的影響。本文旨在為谷物、蔬菜、水果及其制品中棒曲霉素防控和脫除提供理論參考。
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