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—— 中國食品雜志社
目的：分析包裝方式及貯藏溫度對白切雞中微生物菌群結(jié)構(gòu)的影響。方法：采用托盤包裝（AP）、100% N2（MN）包裝和30% CO2＋70 % N2（MC）3 種包裝方式對白切雞進行包裝，4 ℃和12 ℃下貯藏，于貯藏中期及末期取樣，采用Illumina MiSeq高通量測序技術(shù)對16S rDNA的V3～V4區(qū)域測序。結(jié)果：在97%的相似水平下共獲得2 216 類可操作分類單元（operational taxonomic units，OTU），且這些OTU都屬于細菌域，包括5 個門、40 個屬；所有處理組中豐度最高的菌門均為變形菌門（Proteobacteria）和厚壁菌門（Firmicutes），兩種豐度之和平均占96.93%；12 ℃及4 ℃下AP組貯藏末期樣品優(yōu)勢菌群均為假單胞菌屬（Pseudomonas），而MN和MC組優(yōu)勢菌群與AP組明顯不同，4 ℃下MC與MN組優(yōu)勢菌群為環(huán)絲菌屬（Brochothrix）和沙雷氏菌屬（Serratia），12 ℃下還觀察到腸桿菌屬（Enterobacteriaceae）和克呂沃爾菌屬（Kluyvera）。結(jié)論：白切雞在不同包裝方式及貯藏溫度下優(yōu)勢微生物、菌群多樣性、豐度及比例均存在顯著差異。本研究為有針對性地延緩白切雞在貯藏過程中的腐敗提供一定的理論依據(jù)。
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