領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
午餐面包的原料以小麥粉、大豆粉為主,使面包中豆粉添加量達(dá)到10%左右,蛋白質(zhì)含量比普通面包高出一倍以上。大豆粉在面包焙烤中不僅有增加蛋白質(zhì)含量的作用,而且還有乳化、吸水、調(diào)色等作用,使面包品質(zhì)良好。由于豆粉的添加,相對減少了面粉中面筋的含量,因此,在工藝上選用了以SSL-CSL為主的復(fù)合添加劑,進(jìn)一步加強(qiáng)乳化作用,使午餐面包在比容、硬度等方面達(dá)到了一定指標(biāo),并且有一定的保鮮能力。在工藝上,對調(diào)粉、烘烤等進(jìn)行了改進(jìn),縮短了發(fā)酵時間,提高了面包質(zhì)量。面包,作為一種方便食品,已受到越來越多人的歡迎。但作為符合兒童少年營養(yǎng)要求的方便主食食品卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足需要,針對青少年的生理特點(diǎn)、營養(yǎng)要求,我們在這方面作了一些工作,研制了學(xué)生午餐面包,并通過了技術(shù)鑒定。
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