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對改進北京香腸添加劑的探討
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 174 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 肖紅
關鍵詞: 配方； 抗壞血酸鈉； 亞硝酸鈉； 高鐵肌紅蛋白； 添加劑； 發(fā)色； 氧合血紅蛋白； 亞硝基肌紅蛋白； 氧合肌紅蛋白； 加入量；
摘要:

評價食品的感觀質(zhì)量指標是它的色香味形。為了使食品具有良好的色香味,并改善和提高食品的質(zhì)量,在食品加工中經(jīng)常要借助于一定的添加劑。北京香腸中的主要添加劑有硝、食鹽、味精、酒、糖,而硝和食鹽的用量

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