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魔芋葡甘露低聚糖的熱穩(wěn)定特性以及與低聚果糖益生元的對比分析
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 124 發(fā)表時間: 2020-09-23
作者: 葉楓，湯宏赤，張劍堡，和竹新，和正鵬，范銳鴻，林麗華，郭媛，劉江麗，龐浩
關(guān)鍵詞: 葡甘露低聚糖；低聚果糖；低聚糖；益生元；熱力學(xué)分析
摘要:

為研究葡甘露低聚糖和低聚果糖熱穩(wěn)定特性，用熱重分析儀在不同升溫速率下測試兩種低聚糖的熱穩(wěn)定性，采用Kissinger法、Kissinger-Akahira-Sunose法和Flynn-Wall-Ozawa法計算得到低聚糖的活化能（E）、指前因子（ln A）、熱力學(xué)參數(shù)以及進行機理函數(shù)的判定。結(jié)果表明，兩種低聚糖的熱解過程分為3 個階段，非等溫升溫速率下的分解峰溫在220～300 ℃。第一階段是低聚糖干燥脫水的過程；第二階段低聚果糖的E和ln A均大于葡甘露低聚糖，前者受熱解聚生成果二糖和果三糖，迅速結(jié)晶化導(dǎo)致E偏高，葡甘露低聚糖機理函數(shù)遵循三維擴散和球形對稱的Jander方程；第三階段，葡甘露低聚糖的E和ln A更高，結(jié)果表明其熱穩(wěn)定性高于低聚果糖，二者機理函數(shù)均遵循隨機成核和隨后生長的Avrami-Erofeev方程，最后確定低聚糖熱解過程熱力學(xué)參數(shù)，即ΔG、ΔH和ΔS。本實驗研究葡甘露低聚糖和低聚果糖的熱穩(wěn)定特性，為其應(yīng)用于食品和醫(yī)藥領(lǐng)域的加工工藝設(shè)計提供依據(jù)。

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