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食物烹調(diào)時(shí)形成的雜環(huán)胺類致突變?cè)吹闹掳┬?/div>
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 張學(xué)明
關(guān)鍵詞: 雜環(huán)胺； 食物烹調(diào)； 致癌性； 致突變物質(zhì)； 致突變性； 小鼠試驗(yàn)； 雌鼠； Ames試驗(yàn)； 致癌物； 大鼠試驗(yàn)；
摘要:

許多研究證明,Ames試驗(yàn)方法對(duì)于檢測(cè)環(huán)境致癌、致突變物是卓有成效的。食物烹調(diào)過(guò)程中形成的一些致突變物質(zhì),也多是利用此法檢測(cè)出來(lái)的。同時(shí),Ames試驗(yàn)還被廣泛地用來(lái)作為對(duì)一些致突變物分離純化過(guò)程的指示系統(tǒng)。例如用Ames法證實(shí)了氨基酸和蛋白質(zhì)

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