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—— 中國(guó)食品雜志社
考察冷榨、微波輔助冷榨、加速溶劑萃取、超臨界CO2萃取、亞臨界流體萃取5 種不同制油工藝對(duì)亞麻籽油的得率、理化品質(zhì)、典型脂質(zhì)伴隨物含量、體外抗氧化活性和氧化穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明：微波輔助冷榨可顯著提高亞麻籽油得率，與其他工藝相比增加了4.3%～10.66%（P＜0.05）。不同制油工藝亞麻籽油的理化品質(zhì)雖有一定差異，但均符合GB/T 8235—2019《亞麻籽油》要求。超臨界CO2萃取對(duì)α-亞麻酸富集效果較好（54.06%），相比于其他工藝增加了3.70%～5.31%（P＜0.05）。制油工藝對(duì)亞麻籽油中典型脂質(zhì)伴隨物含量具有特異性影響，其中加速溶劑萃取和微波輔助冷榨油脂中生育酚、類胡蘿卜素、葉綠素、黃酮和磷脂的含量較高。亞臨界流體萃取油脂中植物甾醇總量較高（429.78 mg/100 g），相比于其他工藝增加了5.07%、9.34%、15.57%、30.26%（P＜0.05）。超臨界CO2萃取中總酚含量較高（13.60 mg/100 g），相比于其他工藝增加了7.77%～68.53%（P＜0.05）。此外，不同制油工藝亞麻籽油的體外抗氧化活性和氧化穩(wěn)定性也具有顯著性差異（P＜0.05），加速溶劑萃取和微波輔助冷榨油脂的氧化穩(wěn)定性較好，1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力較強(qiáng)。冷榨、亞臨界流體萃取和超臨界CO2萃取油脂的氧化穩(wěn)定性相對(duì)較差，但超臨界CO2萃取油脂的鐵離子還原能力較強(qiáng)。本研究系統(tǒng)地比較了不同制油工藝亞麻籽油的理化品質(zhì)和典型脂質(zhì)伴隨物含量的差異，研究結(jié)果將對(duì)亞麻籽油的分類加工和靶向制取提供一定理論依據(jù)。
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