領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用溶劑直接萃取結(jié)合溶劑輔助風(fēng)味成分蒸發(fā)的方法，提取產(chǎn)自云南怒江的新鮮草果殼和種仁中揮發(fā)性成分，使用氣相色譜-質(zhì)譜-嗅覺檢測器聯(lián)用儀對所得提取物進(jìn)行分析。通過與標(biāo)準(zhǔn)品的香氣特征、質(zhì)譜、保留指數(shù)進(jìn)行比對，從中鑒定出30 種香氣活性成分，包括烯烴13 種、醇10 種、醛6 種、醚1 種。以2-辛醇和2-異丙基苯酚為內(nèi)標(biāo)，對27 個香氣活性成分進(jìn)行定量；使用定量結(jié)果和閾值，計算其中22 種成分的香氣活性值。根據(jù)香氣活性值，確定出新鮮草果殼和種仁中關(guān)鍵香氣成分分別為17 種和16 種；其中1,8-桉葉素、(＋)-α-蒎烯、反-2-辛烯醛、反-2-癸烯醛、β-羅勒烯、芳樟醇、α-松油醇、欖香醇、反-橙花叔醇、β-蒎烯、檜烯和4-萜烯醇是新鮮草果殼和種仁共有的關(guān)鍵香氣物質(zhì)，它們使二者香氣具有相似之處；而香葉醛、α-水芹烯、橙花醛、萜品油烯、反-2-十二烯醛、β-月桂烯、正己醛、d-檸檬烯和β-石竹烯是導(dǎo)致二者香氣有所不同的主要成分。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
