領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為評(píng)價(jià)不同產(chǎn)地中華絨螯蟹在滋味方面的差異，采用電子舌技術(shù)分析分別以湖泊圍網(wǎng)養(yǎng)殖、野生自然水域或蟹稻共作為環(huán)境特征的5 個(gè)產(chǎn)地蟹肉的滋味組成。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，新鮮蒸制的中華絨螯蟹蟹肉樣本都有非常突出的鮮味（15.78～17.78），其次是苦味（7.33～13.53）、咸味（3.83～12.39），差異明顯的澀味（0.11～7.68），因所測(cè)值均在零附近而對(duì)滋味貢獻(xiàn)小的豐富性（0～1.89）、苦味回味（0～1.03）和澀味回味（0～0.38），因所測(cè)值均在－30以下而沒有酸味。線性判別分析的結(jié)果顯示，初始驗(yàn)證的判別準(zhǔn)確率為100%，各產(chǎn)地樣本沒有重疊現(xiàn)象。結(jié)果表明電子舌系統(tǒng)可以較準(zhǔn)確地描繪中華絨螯蟹的滋味輪廓，滋味強(qiáng)度值具有區(qū)分產(chǎn)地滋味特征差異性的潛力。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
