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葡萄糖酸內(nèi)酯試析--應(yīng)用制備及檢測(cè)
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 167 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 陳新民
關(guān)鍵詞: 葡萄糖酸內(nèi)酯； 豆腐凝固劑； 內(nèi)酯含量； 試析； 食品添加劑； 葡萄糖氧化酶； 葡萄糖轉(zhuǎn)化率； 食品工業(yè)； 干豆； 化學(xué)合成法；
摘要:

豆腐是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、物美價(jià)廉的傳統(tǒng)付食品,深受廣大城鄉(xiāng)群眾所喜愛(ài)。然而,豆腐凝固劑的品種、用量及其使用方法對(duì)豆腐質(zhì)量具有決定性的影響。我國(guó)制作豆腐已有近千年歷史,是豆腐的起源地。但長(zhǎng)期以來(lái)大體上仍沿用古老的豆腐制作工藝。采用的凝固劑大多 ..

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