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日本釀造產(chǎn)品的研究和開發(fā)動(dòng)向(1980)
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 179 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 張柏青
關(guān)鍵詞: 釀造； 研究和開發(fā)； 脆壁酵母； 高級(jí)醇； 醬油； 檸檬形； 威士忌； 醋酸菌； 乙偶姻； 米醋；
摘要:

一、酒類1．果酒在貴府葡萄酒釀造中,加入檸檬形克勒克氏酵母(kloeckera apiculate)、拜耳氏酵母(saccharomyces bailii)和啤酒酵母(S．cerevi-siae)等以后,可提高灰綠葡萄孢(Botrytis ci-nerea)產(chǎn)甘油量,但乙醛和高級(jí)醇產(chǎn)量減少,在高糖度條件下,啤酒酵母會(huì)成為主要菌種進(jìn)行酒精發(fā)酵,而檸檬形克勒克酵母幾乎不發(fā)酵

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