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市售羊肉新鮮程度的調(diào)查
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 214 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 段建業(yè)
關(guān)鍵詞: 凍羊肉； 新鮮程度； 菌叢； TVB-N； 市售； 肉的質(zhì)量； 細(xì)菌數(shù)； 感官檢查； 新鮮度； 外界氣溫；
摘要:

從冷庫出庫至銷售的凍羊肉,往往要經(jīng)過出庫--裝運--門市部卸車存放--銷售等環(huán)節(jié)的多次搬動,不但肉易污染,且還致使溫度慢慢上升,以至解凍,適合細(xì)菌生長、繁殖,促使了肉的質(zhì)量惡化。過去判定肉的質(zhì)量變化,除了視其色澤、粘度、彈性、氣味和煮沸

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