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使陳大豆恢復(fù)鮮度的電解處理法
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 翁清輝
關(guān)鍵詞: 電解處理； 大豆蛋白； 復(fù)鮮； 陽極電解槽； 炸豆腐； 變質(zhì)程度； 質(zhì)地粗糙； 凝膠含量； 浸提溶液； 膠凝能力；
摘要:

大豆做為加工各種食品的原料,在加工時必須保持其水溶性,膠凝能力等質(zhì)量。但是在運輸、儲藏等過程中,大豆不可避免要變質(zhì)。變質(zhì)的程度決定于溫度、濕度以及運輸和儲藏的周期等。因此,加工廠收到的大豆其變質(zhì)程度隨來源不同而異,而且從外表也很難判斷其變質(zhì)程度,要調(diào)整加工條件以補償變質(zhì)的大豆幾乎是不可能的,因而加工出來的食品,其質(zhì)量難以保證。

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