領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
我國臺(tái)灣、廣東和福建種植雞蛋果已有相當(dāng)長的歷史。它是一種多年生草質(zhì)藤本植物,花大而美麗,惹人喜愛;更可貴的是能為食品工業(yè)提供新原料和新食品,具有廣闊前景.雞蛋果在土質(zhì)肥沃、排水良好,pH值大于 6.0和氣溫高于-2℃條件下能正常生長。種一畝雞蛋果,一年收獲果實(shí)1.28~6.67千斤。果汁是一種天然濃縮汁,占果重的38.6~42.6%,風(fēng)味獨(dú)特而強(qiáng)烈,酸含量高,還含有轉(zhuǎn)化糖、蛋白質(zhì)、肪脂、亮氨酸、賴氨酸、纈氨酸和蘇氨酸等,是加工果汁罐頭、雞蛋果晶和蜜餞等的理想原料。果皮占果重的42~46%,提取果膠得率為2.4~3%,產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)良,膠凝力超過200級(jí)。種子約占果重的11%,提油得率為17~25.2%。種子油亞油酸含量70%,理化參數(shù)類似紅花、大豆,可以食用。用酒精革取果汁、葉和莖(stalk)中的生物堿哈爾滿,配制的口香糖有鎮(zhèn)靜作用。本文介紹雞蛋果主要產(chǎn)品的加工工藝及各工序操作要點(diǎn)。果實(shí)在熟透、掉落前的10~15天內(nèi)質(zhì)量最好(鮮重和易溶總固體達(dá)到最大值),摘取比階段果實(shí)還有利貯藏;保鮮的最適條件是溫度5.6~7.2℃,相對(duì)濕度 85~90%。用果膠溶解酶 Rohament P和果膠酶41...
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
