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焙烤溫度與面包品質(zhì)
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 130 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 李永海
關(guān)鍵詞: 焙烤溫度； 面包體積； 面包品質(zhì)； 烤爐； 面包皮； 面包烘烤； 焦化作用； 烘爐； 皮層； 烤制；
摘要:

烘焙是面包的熱加工過程,加熱的方式主要是輻射,傳導(dǎo)次之,對(duì)流作用極小。遠(yuǎn)紅外線烘烤的特點(diǎn)、主要是輻射熱,因而對(duì)面包烘烤工藝是十分理想的。

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