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酒藥的生產(chǎn)及其應(yīng)用
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 146 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 謝達(dá)忠
關(guān)鍵詞: 甜酒釀； 麥曲； 封缸； 釀造； 草藥； 酒精發(fā)酵； 小曲白酒； 鎮(zhèn)江香醋； 甜酒曲； 菌株；
摘要:

酒藥;又名甜米酒藥,甜酒曲、白酒藥、白藥等,在我國民間有著悠久的歷史,它本是糧谷生粉和中草藥為原料,經(jīng)天然微生物繁殖后,具有糖化、發(fā)酵能力的生物制劑,千百年來應(yīng)用于釀酒、釀醋、甜酒釀等食品釀造上,豐富了我國人民的物質(zhì)生活.據(jù)史實(shí)記載,后魏賈思勰著《齊民要求》中,曾述及曲中加草藥數(shù)味,著名的“河?xùn)|神曲”加四味中藥.北宋;朱翼中著《北山

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