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花生蛋白質(zhì)的熱變性研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 142 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 陳元發(fā), 秦日中
關(guān)鍵詞: 花生蛋白質(zhì)； 熱變性溫度； 水分； 可溶性蛋白質(zhì)； 加熱時(shí)間； 蛋白質(zhì)變性； 熱變性作用； 蛋白質(zhì)熱變性； 安全溫度； 水量；
摘要:

花牛;是一種蛋白質(zhì)含量高達(dá)25~36%的油料作物,長期以來,主要用干榨油,殘留在麩餅中的蛋白質(zhì)達(dá)50%以上.由于受熱變性,難以分離食用,大都用作飼料和肥料.為了滿足人類對蛋白質(zhì)不斷增長的,需要,人們積極進(jìn)行植物蛋白質(zhì)的利用研究.對于花生蛋白質(zhì)的分離利用,一般地部企圖避開熱的影響因素,而提出了在常溫下,用溶劑法、水化法和水溶法等

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