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豆腐乳的一般制法
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 201 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 趙雪松
關(guān)鍵詞: 豆腐坯； 豆腐乳； 醬豆腐； 黃漿水； 后發(fā)酵； 品溫； 鹽鹵； 配料； 紅曲霉； 自然發(fā)酵；
摘要:

腐乳為我國(guó)著名的傳統(tǒng)發(fā)酵食品,有一千多年的制造歷史,是一種滋味鮮美,風(fēng)味獨(dú)特,營(yíng)養(yǎng)豐富,價(jià)格便宜的佐餐食品.我國(guó)各地均有生產(chǎn),但自古以來(lái),蘇州、無(wú)錫.紹興、等地所產(chǎn)最著名.由于配料及形狀不同.品種很多,例如,加入紅曲的稱為紅方,又稱醬豆腐;添加糟末的糟方,又稱

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