領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為解決二氫楊梅素（dihydromyricetin，DMY）水難溶性和不穩(wěn)定的問題，構(gòu)建DMY-Ag＋納米乳液體系，通過協(xié)同作用提高體系的抑菌性能，并對納米乳液抑菌機理進行初探。結(jié)果表明，DMY對金黃色葡萄球菌的最低抑菌濃度為1.25 mg/mL；通過DMY-Ag＋納米乳液的表征結(jié)果，確認其水包油的結(jié)構(gòu)，其水溶液穩(wěn)定；通過全自動生長曲線、抑菌圈直徑及平板計數(shù)的方法研究該納米乳液對金黃色葡萄球菌的抑菌性能，相對于單種抑菌處理液（DMY或Ag＋），DMY-Ag＋納米乳液達到了較好的協(xié)同抑制效果；對該納米乳液的抑菌機理研究結(jié)果表明，納米乳液通過破壞細胞壁膜的完整性和選擇透過性，使得胞內(nèi)大小分子物質(zhì)流向細胞外，并使細胞呼吸代謝循環(huán)鏈中的脫氫酶活力下降或喪失，從而影響細胞正常的物質(zhì)和能量需要，最終達到抑制或殺死細菌的目的。本實驗可為DMY-Ag＋納米乳液作為一種天然高效的抑菌劑應(yīng)用于食品行業(yè)提供理論參考，使其具有更高的開發(fā)價值。
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