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氧化鉛在醣心心皮蛋生產(chǎn)中的作用機(jī)理的探討
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 192 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 王階標(biāo), 胡志芳, 于莉
關(guān)鍵詞: 皮蛋； 心皮； 料液； 一氧化鉛； 鉛含量； 蛋膜； 加鉛； 作用機(jī)理； 生產(chǎn)中； 蛋清；
摘要:

醣心皮蛋是我國有名傳統(tǒng)食品,由于色味鮮美,不僅為當(dāng)?shù)厝藗兯矏?亦頗受外商的歡迎。近年來尚有一定數(shù)量醣心皮蛋出口。在醣心皮蛋的傳統(tǒng)生產(chǎn)過程中,須加入一定量氧化鉛,因而導(dǎo)致其鉛含量超過國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)近10倍(國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3mg/kg)。眾所周知鉛是人體有害的金屬元素,能在體

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