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微波加熱熔烤花生米試驗(yàn)研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 218 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 田振武
關(guān)鍵詞: 微波加熱器； 烤花生； 花生米； 試驗(yàn)研究； 烘烤試驗(yàn)； 烤熟； 電爐加熱； 水分； 核桃仁； 高溫點(diǎn)；
摘要:

微波加熱的優(yōu)點(diǎn)是不需要由熱源造成溫差梯度通過熱傳導(dǎo),經(jīng)過一定時(shí)間才能把熱量由表面?zhèn)魅胫行摹Ｈ羟罂s短加熱時(shí)間提高熱效率則需提高外部熱源溫度,但對于以糖類、淀粉、脂肪為主要成分的食品來說,熱源溫度高則易發(fā)生外焦里生現(xiàn)象,而物質(zhì)在微波場中受微波作用可以瞬時(shí)迅速發(fā)熱升溫,當(dāng)受熱敏感

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