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光化學和啤酒
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 211 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 王天柱, 鄧朝力
關鍵詞: 啤酒花； 光化學； 光化反應； 草酮； 著色劑； 甲基丁烯； 鏈烯； 光化作用； 麥芽汁煮沸； 深色啤酒；
摘要:

當啤酒暴露在光,特別是太陽光之下時,其味道會發(fā)生變化,而且變得非常令人討厭。啤酒的這種光反應所產(chǎn)生的味,就是人們說的“太陽味”,“太陽照射味”,“光味”或更一般地叫做“光照味”(Light Stuck flavor-LSF)。這個現(xiàn)象是一個使人相當感興趣的,值得重視和探討的課題,具有極為重要的經(jīng)濟

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