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小麥粉在面糖制品中的應(yīng)用
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 177 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 胡嘉鵬
關(guān)鍵詞: 小麥粉； 生坯； 糖制； 面筋質(zhì)； 糕點(diǎn)； 砂糖； 弱筋； 損傷淀粉； 干燥性； 淀粉粒；
摘要:

一、小麥粉的分類和分級各國小麥粉的分類和分級都有些不同,主要是以蛋白質(zhì)含量與性質(zhì)來分類,以灰分含量來分級的,表1、2分別是日本小麥粉的分類與分級指標(biāo)。小麥粉中的蛋白質(zhì)主要為麥膠蛋白與麥谷

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